Mogrosideadalah pemanis alami fungsional dengan rasa manis yang tinggi dan rendah energi.
Apa Itu Mogrosida?
Karena mogroside diekstraksi langsung dari tanaman tanpa sintesis kimia, ini adalah pemanis alami. Manisnya mogroside sekitar 300 kali lipat dari sukrosa, dan energinya hampir nol. Mudah larut dalam air dan alkohol, memiliki stabilitas panas dalam air mendidih dan tidak mudah berfermentasi dan berjamur. Dibandingkan dengan steviol glikosida, mogrosida memiliki durasi rasa manis yang lebih lama, rasa pahit yang lebih lemah, dan aftertaste yang lebih lama. Oleh karena itu, ini dianggap sebagai generasi baru pemanis alami fungsional dengan prospek pengembangan yang luas.
Mengenai komponen kemanisan Luo Han Guo, ada penelitian terkait sejak tahun 1970-an: Pada tahun 1975, sarjana Amerika Lee menggunakan metode ekstraksi etanol dan pemisahan kolom kromatografi untuk mempelajari komponen Luo Han Guo, dan memperoleh zat yang 100 kali lebih manis. dari sukrosa , dan menyimpulkan bahwa komposisinya adalah saponin triterpenoid. Berdasarkan penelitian Lee, para peneliti berturut-turut mengekstraksi lebih dari 10 jenis zat manis triterpenoid dari Luo Han Guo. Diantaranya, mogroside V adalah komponen manis utama. Ini adalah saponin triterpenoid tetrasiklik manis tinggi. Karena rasa manisnya yang tinggi, rendah energi, aman dan tidak beracun, mogroside V telah menjadi ekstrak tanaman yang populer di pasar internasional, dan permintaannya secara bertahap meningkat.
Penggunaan Ekstrak Buah Biksu
Dalam industri makanan tradisional, gula yang diwakili oleh sukrosa dan fruktosa selalu menjadi pemanis utama. Sebagai bahan tambahan makanan dengan rasa manis yang tinggi dan tidak berpartisipasi dalam metabolisme atau memberikan energi, mogroside adalah pengganti sukrosa yang ideal.
Ini banyak digunakan dalam industri makanan seperti minuman susu, minuman padat, bumbu, dan permen. Dalam berbagai kategori makanan, ada yang langsung ditambahkan mogroside, sedangkan ada yang ditambahkan bahan bubuk Luo Han Guo. Sebagai bahan aktif utama dalam Luo Han Guo, mogroside juga berfungsi sebagai pemanis fungsional.
Ringkasan
Mogroside terus dikembangkan dan dimanfaatkan untuk aplikasinya selain pemanis dalam mengatur gula darah, meredakan batuk dan ekspektoran, anti oksidasi, melindungi hati, pencahar, antibakteri dan anti inflamasi. Pangan fungsional Mogroside memiliki prospek yang besar dalam aplikasi dan pengembangannya.