Dengan munculnya terapi diet dan demam perawatan kesehatan di dunia dalam beberapa tahun terakhir, penelitian tentang jahe oleh makanan, obat-obatan dan ahli biologi menjadi semakin luas dan mendalam.Bubuk Rimpang Jahejuga memiliki nilai aplikasi penting dan prospek pengembangan yang luas sebagai bahan baku bahan obat dan makanan kesehatan. Makalah ini mengulas teknologi pengolahan utama bubuk jahe di dalam dan luar negeri dalam beberapa tahun terakhir. Bandingkan keunggulan berbagai metode pengolahan dan ramalkan tren perkembangan pengolahan bubuk jahe.
Teknologi Pemrosesan
1. Metode pengeringan udara panas
Penggunaan pengeringan udara panas untuk menghasilkan bubuk jahe adalah metode pengolahan yang umum digunakan saat ini. Proses pembuatan bubuk jahe dengan pengeringan udara panas umumnya sebagai berikut:
Pemilihan bahan baku → pembersihan → pengelupasan → pengirisan → perlindungan warna → pengeringan → penghancuran → pengayakan.
Pengeringan adalah bagian terpenting dari pengolahan bubuk jahe. Oleh karena itu, suhu pengeringan dan waktu pengeringan secara langsung akan mempengaruhi kualitas bubuk jahe.
2. Metode pengeringan semprot
Dalam produksi bubuk jahe, metode pengeringan semprot banyak digunakan untuk ekstraksi bahan aktif atau hidrolisis sebelum pengeringan semprot. Proses umumnya adalah:
Jahe → pembersihan → ekstraksi (hidrolisis) → konsentrasi → sterilisasi → pengeringan semprot → minuman padat bubuk jahe (atau mikrokapsul bahan aktif jahe).
Kondisi hidrolisis jahe, penambahan bahan pengering dan kondisi spray drying semuanya berpengaruh nyata terhadap kualitas bubuk jahe.
3. Metode pengeringan microwave
Teknologi pengeringan microwave memiliki berbagai aplikasi di bidang pengolahan buah dan sayuran. Ini memiliki keunggulan signifikan seperti pengeringan cepat, kualitas pengeringan tinggi, pemanfaatan energi tinggi, kontrol mudah, rehidrasi produk yang baik, dan tidak ada polusi. Proses umum pengeringan microwave untuk menghasilkan bubuk jahe utuh adalah sebagai berikut:
Bahan baku → pembersihan → pemotongan → pengeringan microwave → penghancuran dan pengayakan → produk jadi.
4. Metode pengeringan beku vakum
Mengingat hilangnya besar bahan aktif jahe dalam pengolahan termal bubuk jahe, teknologi pengeringan beku telah membuat kemajuan tertentu dalam pengolahan bubuk jahe. Metode pengeringan beku vakum memiliki keuntungan yang jelas untuk retensi bahan aktif jahe. Teknologi metode pengeringan beku dalam menyiapkan bubuk jahe adalah:
Pemilihan bahan baku → pembersihan → pengelupasan → pengirisan → pra-pembekuan → pengeringan beku vakum → penghancuran → pengayakan → inspeksi → produk jadi.
Ringkasan
Metode pengolahan yang berbeda memiliki efek yang berbeda pada kualitas dan komponen aktif jahe. Peneliti dan perusahaan produksi industri pengolahan bubuk jahe harus memilih metode pengolahan yang tepat sesuai dengan penggunaan utama dan biaya bubuk jahe yang dihasilkan. Pengolahan jahe menjadi bubuk jahe, di satu sisi, mengurangi biaya penyimpanan dan transportasi, di sisi lain, juga dapat memenuhi kebutuhan masyarakat akan konsumsi yang nyaman di bawah laju kehidupan yang cepat, sehingga memiliki prospek pasar dan pengembangan yang luas.