Bayam(Spinacia oleracea L.), juga dikenal sebagai hidangan Persia, hidangan akar merah, hidangan burung beo, dll. Milik bayam genus Chenopodiaceae, ramuan tahunan. Tanaman dapat mencapai tinggi hingga 1 meter, dengan akar berbentuk kerucut, kemerahan, kurang putih, berbentuk tombak hingga bulat telur, hijau cerah, utuh atau dengan beberapa lobus seperti gigi. Ada banyak jenis bayam, yang dapat dibagi menjadi dua varietas, berduri dan tidak berduri.
Asal usul bayam dapat ditelusuri kembali ke Persia (sekarang Iran) di Asia barat 2000 tahun yang lalu, dan melewati Afrika Utara dari Moor ke Eropa Barat, Spanyol dan negara-negara lain."Tang Hui Yao" dengan jelas menyatakan bahwa benih bayam diperkenalkan ke Cina dari Nepal sebagai penghormatan pada masa Kaisar Taizong dari Dinasti Tang.
Bayam adalah tanaman asli Iran di Asia Barat dan memiliki sejarah budidaya lebih dari 2.000 tahun. Ada dua kerabat diploid bayam di India dan Nepal timur laut, yang merupakan jenis Dula primitif.
Wang Pu dari Dinasti Song (922～982) menulis"Tang Hui Yao" (ditulis pada tahun kedua Kaisar Taizu's Jianlong, 961):"Selama Taizong, Nibo Luowei (sekarang Nepal) menawarkan bayam, yang menyerupai merah dan biru, dan sebenarnya seperti tribulus. Itu bisa dimasak dengan baik, dan enak untuk dimakan.” Menurut buku Ouyang Xiu di"Buku Tang Baru · Wilayah Barat" ditulis dalam Jiayou tahun ke-5 Song Renzong (1060), Tang Taisong Zhenguan pada tahun ke-21 (647) Kalimantan pernah mengirim utusan untuk mempersembahkan bayam kepada Dinasti Tang. Dalam sejarah, ada pepatah lain yang mengatakan bahwa bayam didatangkan dari Barat (Persia). Wei Xuan, seorang sarjana dari Dinasti Tang, tercatat dalam"Liu Binke Jiahualu":"Pemintal piring, di kerajaan barat, ada biksu yang berasal darinya .&kutipan; Su Xun dari Dinasti Song Utara (1009-1066) menulis"Jiayou" Dalam buku"Lu", tercatat bahwa bayam berasal dari yang sama.
Data historis yang komprehensif dapat dianggap bahwa perjudian diperkenalkan ke Cina dari Asia Tengah dan Asia Selatan melalui saluran resmi dan pribadi. Itu diperkenalkan tidak lebih dari dinasti Sui dan Tang pada abad ke-7 M, dan memiliki sejarah budidaya seribu tahun di Tiongkok.
Sebuah puisi oleh Su Shi (1037-1101) dalam Dinasti Song:"Dingin yang pahit di utara masih ada di sini, dan bayam di dasar salju seperti baju besi. Bagaimana Anda tahu bahwa Shu saya kaya akan sayuran musim dingin, dan daun serta kuncup yang dingin lebih dingin.&kutipan; , Dan dapat diproduksi di tempat terbuka di musim dingin.
Bayamdiperkenalkan ke Spanyol pada abad ke-11, dan kemudian dipopulerkan di negara-negara Eropa. Ini menyebar ke Inggris pada tahun 1568 dan diperkenalkan ke Amerika Serikat pada abad ke-19. Saat ini banyak dibudidayakan di berbagai negara di dunia, dan dibudidayakan di seluruh bagian China.