Ekstrak Akar Konjakmemiliki kadar glukomanan (KGM) yang tinggi. KGM dapat digunakan sebagai agen pembentuk gel, agen pengental, penstabil, pengemulsi, aditif, dll. Ini banyak digunakan di bidang makanan dan perlindungan lingkungan terutama karena karakteristik unik dan sangat baik berikut.
Glukomanan Tinggi dalam Konjac
Amorphophallus Blum juga dikenal sebagai konjak. Ini adalah ramuan abadi dan tanaman alkali dari keluarga Araceae. Umbi konjak memiliki sejumlah besar KGM, suatu heteropolisakarida yang terdiri dari D-glukosa dan D-mannan dalam rasio molar 1:1,6 yang dihubungkan oleh -1,4 ikatan gula-glikan. Kandungan KGM sekitar 44 persen sampai 64 persen. Struktur rantai polisakarida yang kompleks menentukan karakteristiknya yang unik dan sangat baik.
5 Sifat Glukomanan
1. Gel:
Konjak glukomanan mudah larut dalam air, dan membentuk larutan seperti gel setelah dilarutkan dalam air dalam kondisi basa. Karena difusi dan migrasi molekul air, partikel konjak gum akan menyerap air dan membengkak, menghasilkan cairan kental seperti film di permukaan partikel. Partikel menempel satu sama lain, sehingga memainkan efek adsorpsi dan pemurnian pada air yang mengalir.
2. Penebalan:
Karena berat molekul konjak glukomanan yang besar, kemampuan hidrofilik yang kuat dan karakteristik tanpa muatan. Ini menghasilkan cairan kental dalam proses melarutkan dalam air, memberikan sifat penebalan yang sangat baik.
3. Stabilitas:
Stabilitas konjak glukomanan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti suhu, pH dan kemurnian. Ini berkurang dengan meningkatnya suhu. Perubahan pH menurunkan viskositas konjak glukomanan, dan pH optimum adalah 3 sampai 9. Semakin tinggi kemurniannya, semakin kuat stabilitasnya.
4. Reologi:
Ekstrak Akar Konjak tidak mudah larut dalam pelarut organik. Larutan berairnya adalah cairan pseudoplastik dengan sifat penipisan geser. Viskositas nyatanya berbanding terbalik dengan laju geser, dan menurun dengan meningkatnya suhu, secara ireversibel.
5. Sifat pembentuk film:
Ketika konjak glukomanan dilarutkan dalam air, akan menghasilkan lapisan cairan kental polisakarida tinggi. Setelah dehidrasi, dapat dibuat menjadi film keras dengan kepadatan dan transparansi yang lebih tinggi, yang tidak terpengaruh oleh suhu dan keasaman. Itu dapat mengubah permeabilitas dan kelembutannya melalui penggunaan aditif.