Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak perhatian diberikan pada penelitian aplikasi terkait glukomanan dalam industri makanan.Ekstrak Akar Konjakmemiliki kekentalan yang cukup tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai pengental makanan. Peran pengental adalah dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk mengubah sifat fisik makanan yang relevan.
Pengental Glukomanan
Glukomanan (KGM) dicirikan oleh massa molekul relatifnya yang besar, kemampuan hidrasi yang kuat dan tanpa muatan, yang menentukan sifat pengentalannya yang sangat baik. KGM adalah polisakarida alami dengan viskositas tertinggi di antara polisakarida. Viskositas 1 g KGM yang dilarutkan dalam 100 g air mencapai 30 Pa·s. Dibandingkan dengan pengental seperti carrageenan, xanthan gum, dan locust bean gum pada konsentrasi yang sama, KGM memiliki viskositas yang lebih tinggi. Dan itu adalah pengental nonionik. Relatif kurang terpengaruh oleh garam dalam sistem, sehingga memiliki nilai aplikasi penting dalam industri makanan.
Selain itu, ketika KGM dicampur dengan pengental seperti xanthan gum dan pati, ia memiliki efek pengentalan sinergis yang baik. Mencampur {{0}}0,02 persen ~0,03 persen bubuk konjak dengan 1 persen permen karet xanthan dapat meningkatkan kekentalan sebanyak 2~3 kali lipat.
Ringkasan
Ekstrak Akar Konjakadalah pilihan yang baik sebagai pengental makanan dan dapat digunakan secara luas di berbagai makanan untuk meningkatkan viskositasnya. Pada saat yang sama, KGM juga merupakan serat makanan alami dengan berbagai sifat yang sangat baik. Ini banyak digunakan di berbagai bidang seperti makanan dan perlindungan lingkungan, dan memiliki kepraktisan yang baik.