Dengan meningkatnya permintaan antioksidan dalam makanan, maka diperlukan antioksidan yang lebih berkualitas untuk memenuhi kebutuhan masyarakat.ascorbyl palmitat(L-Ascorbyl Palmitate) aman dan efektif sebagai nutrisi fortifier dan antioksidan dalam industri makanan.
L-Ascorbyl Palmitate vs. Antioksidan Lainnya
Saat ini, antioksidan yang umum digunakan adalah tert-butil hidrokuinon (TBHQ), dibutilhidroksitoluena (BHT), butil hidroksianisol (BHA), asam galat propionat (PG), polifenol teh, dll. Pada tahun 1980, Simposium Internasional tentang "Co- karsinogenesis dan Efek Biologis dari Agen Pempromosi Tumor" mengevaluasi BHA, BHT dan TBHQ: Meskipun tidak ada genotoksisitas dan karsinogenisitas yang ditemukan, mereka adalah promotor tumor yang potensial. Di Jepang, Eropa, dan Amerika Serikat, penggunaan BHA, BHT dan TBHQ dalam makanan bayi dan anak-anak telah dilarang, dan penggunaan L-AP dan tokoferol telah dianjurkan.
Ascorbyl palmitate adalah turunan AA dari bahan alami asam askorbat dan esterifikasi palmitat. Ini tidak memiliki efek toksik pada tubuh manusia dan tahan terhadap suhu tinggi. Karena sifat fungsionalnya sendiri dan prospek aplikasinya yang luas, ia telah menarik banyak sarjana untuk melakukan penelitian tentang persiapan dan penerapannya.
Metode Biologis L-ascorbyl Palmitate
Saat ini, metode persiapan L-AP terutama meliputi metode kimia dan metode biologis. Ascorbyl palmitate sebagai bahan tambahan makanan harus diperoleh dengan metode biokatalisis. Persiapan kimia L-ascorbyl palmitate pasti memiliki kondisi reaksi yang keras. Ini membutuhkan reaktor khusus, dan memiliki kelemahan pemisahan produk yang rumit dan langkah pemurnian. Dan produk sintesis kimia masih memiliki potensi bahaya keamanan pangan. Metode enzimatik terutama menggunakan lipase sebagai katalis biologis untuk mengkatalisis esterifikasi asam askorbat dan asam palmitat. Metode enzimatik memiliki keuntungan sebagai berikut:
1) Kondisi reaksi ringan dan tidak memerlukan suhu dan tekanan tinggi;
2) Reaksi katalitik memiliki spesifisitas tinggi dan tidak mudah menghasilkan produk sampingan;
3) Kualitas produk tinggi dan pencemaran lingkungan kecil;
4) Produk ini memiliki keunggulan pasca-pemrosesan yang sederhana, konsumsi pelarut organik yang rendah, dan penggunaan kembali biokatalis yang mudah.
Teknologi ini dapat memenuhi permintaan konsumen akan antioksidan alami dan sehat, dan telah menjadi salah satu bidang penelitian utama bagi banyak peneliti.