L-ascorbyl palmitate (ascorbyl palmitate), disebut sebagai L-AP. Ini adalah turunan penting dari asam askorbat, antioksidan yang larut dalam lemak. Karena rantai alkil hidrofobik yang panjang dalam molekul, kelarutan lemaknya meningkat dan jangkauan aplikasinya dalam makanan diperluas. L-AP adalah aditif makanan yang efisien, bergizi dan hijau. Status aplikasi praktisnya di berbagai bidang adalah sebagai berikut.
Penerapan Ascorbyl Palmitate dalam Makanan
1. Gemuk
Oksidasi lemak dan minyak selama penyimpanan dan pengolahan makanan sering menyebabkan penurunan kualitas produk makanan. Hilangnya nutrisi dalam produk memiliki efek buruk seperti memperpendek umur simpan. Oksidasi minyak dan lemak dipengaruhi oleh faktor lingkungan alami, yang dapat disertai dengan bau, perubahan warna dan bentuk kerusakan lainnya.
L-AP adalah penghambat radikal bebas oksidatif minyak yang efektif. Ini juga dapat digunakan sebagai sinergis untuk alfa-tokoferol.
2. Susu
Susu bubuk formula bayi umumnya ditambahkan dengan asam lemak tak jenuh ganda (seperti DHA, EPA, AA) untuk merumuskan proporsi lemak. Asam lemak tak jenuh ganda mudah teroksidasi. Di bawah katalisis logam jejak seperti Cu2 plus dan Fe 3 plus , aldehida dengan bau yang tidak menyenangkan mudah dihasilkan. Jika perubahan di atas terjadi pada susu bubuk selama penyimpanan, protein, vitamin dan asam amino akan terurai dan hancur, dan nilai gizinya akan berkurang.
L-AP memiliki efek antioksidan yang lebih baik daripada antioksidan alami lainnya (sterol, lesitin, AA), dan dapat memperpanjang umur simpan produk susu sebanyak 1-2 kali.
3. Makanan kesehatan
Peningkatan lipid peroksida dalam darah lebih berbahaya bagi pembentukan aterosklerosis daripada peningkatan kolesterol. L-ascorbyl palmitate memiliki kelarutan lipid yang unik. Ini terutama digunakan sebagai antioksidan manusia dan penguat nutrisi dalam makanan kesehatan.
L-AP juga dapat mencegah produksi nitrosamin, yang dapat mencegah kanker. Ini memiliki efek yang baik pada pencegahan penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular dan anti-penuaan, dan merupakan penguat nutrisi yang baik.