Bubuk jus bitmengandung nutrisi seperti pigmen yang sangat aktif, pigmen betanin, asam askorbat, karotenoid, polifenol, flavonoid, saponin, dan nitrat tingkat tinggi. Nutrisi ini memiliki implikasi penting untuk kesehatan serta makanan fungsional.
1. Senyawa fenolik
Senyawa fenolik merupakan salah satu golongan metabolit sekunder tumbuhan yang sangat penting bagi kualitas pangan nabati. Bit banyak mengandung senyawa fenolik, flavonoid, saponin dan sebagainya. Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan total fenolik dalam gula bit adalah 50-60 mol/g. Membandingkan kandungan total fenolik jus bit, serpih, bubuk dan bit matang, ditemukan bahwa akar umumnya mengandung senyawa fenolik paling sedikit.
1.1 Flavonoid
Flavonoid memiliki aktivitas antioksidan yang baik dan kemampuan untuk mengais radikal bebas. Jenis utama flavonoid dalam bit adalah bit dihydroflavonoid, flavonoid A dan dihydroisorhamnosamine.
1.2 Saponin
Nilai obat saponin menjadi lebih dan lebih jelas. Pada saat yang sama, ia juga memiliki peran yang tidak dapat diabaikan dalam aditif makanan, obat-obatan, dll. Dua puluh enam saponin triterpenoid diidentifikasi dalam bit, di mana 7 saponin triterpenoid diidentifikasi sebagai senyawa baru. Temuan ini memberikan arah penelitian baru bagi para peneliti saponin.
2. Pigmen betaine
Pigmen betaine adalah pigmen tumbuhan yang mengandung nitrogen yang larut dalam air yang terdiri dari dua senyawa, betalain (pigmen merah) dan betaaxanthin (pigmen kuning). Bit adalah salah satu sumber pigmen betanin terkaya. Variasi dan kedalaman bit merah tergantung pada rasio betalain terhadap betaaxanthin. Pigmen betaine dapat digunakan sebagai pewarna makanan alami. Ini tidak hanya dapat menggantikan pewarna makanan sintetis tradisional, tetapi juga mengurangi toksisitas pewarna sintetis pada tubuh manusia. Pada saat yang sama, itu juga dapat digunakan sebagai antioksidan, yang mengurangi biaya tinggi yang disebabkan oleh penerapan berbagai aditif makanan.
3. Karotenoid
Karotenoid, didistribusikan secara luas dalam bit, adalah antioksidan kuat. Ini memiliki aktivitas penghambatan mutagenik dan dapat mengurangi risiko kanker. Daun bit mengandung turunan teroksigenasi seperti beta-karotenoid dan lutein. Setiap 100 gram bit mengandung 1,9 mg karotenoid. Penambahan bit pada makanan olahan sebagai suplemen makanan juga semakin populer di kalangan konsumen.
Ringkasan
Semakin banyak disukai konsumenBubuk jus bitkarena nilai gizi dan nilai obatnya yang baik. Dalam beberapa tahun terakhir, bit telah berkembang pesat dalam aditif makanan (pewarna makanan, antioksidan, serat makanan), pakan, dll. Pada langkah selanjutnya, aktivitas antioksidan bit dan aktivitas fisiologisnya dalam mencegah penyakit dan meningkatkan kesehatan digunakan untuk mempromosikannya. pengembangan komprehensif dalam kedokteran, perawatan kesehatan, makanan, dll.